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La desecación.- Para eliminar el agua de las setas (el 90 % de su peso) se secan a la sombra, en un entorno cálido, extendidas. Una vez desecadas se conservan en frasco de vidrio. Cuando se vayan a utilizar se introducen en agua una hora antes. Este sistema no es recomendable para las amanitas, rúsulas y cantarelas.

La pulverización.- Una vez secas, las setas, pueden pulverizarse obteniendo un excelente aliño para algunos platos.

La congelación.- El proceso de congelación provoca, en general, una pérdida de sabor y aroma. Una vez que se sacan del congelador hay que cortarlas enseguida (sin esperar que se descongelen)para impedir que adquieran una consistencia viscosa y esponjosa, poco atractiva.

 

¿Cómo prepararlas?